Slivky: tekutý aj tuhý zber
September prináša nielen začiatok jesene, ale aj obdobie zrenia a zberu mnohých ovocných stromov. Medzi ne patria aj slivky, ktoré naši predkovia zbierali, sušili, varili, nakladali alebo kvasili.
PhDr. Barbora Půtová, Ph.D., Ph.D. et Ph.D
V Čechách sa nazývajú ako slivky alebo slivy, na Morave trnky. Za rozvoj ich pestovania v českých krajinách sa zaslúžil Karol IV. Preto sa objavujú pod názvami karlátka alebo kadlátka. V 14. storočí však ovocné stromy boli pre vidiečanov raritou, hoci sa stali súčasťou krajiny. Po husitských vojnách a ničení stromov sa opäť začalo ich pestovanie.
Z prvej polovici 16. storočia je doložená výsadba sliviek v blízkosti dedín, najčastejšie vo forme ovocných sadov a záhrad. Ovocinárstvo, vrátane pestovania sliviek, sa rozvinulo na konci 16. storočia za vlády Rudolfa II. V 17. storočí sa na príkaz Márie Terézie a Jozefa II. vysádzali ovocné aleje, vrátane sliviek, pozdĺž ciest. Stromoradie poskytovalo vojakom a pocestným plody a zároveň úkryt pred horúčavou a vetrom. V českých krajinách slivky dokonca prevyšovali počet jabloní.
Prevaha sliviek bola výrazne ultmená historickým vývojom v Česku v 20. storočí, najmä nástupom kolektivizácie po druhej svetovej vojne. Počas konsolidácie pôdy zmizli hranice, aleje a sady s ovocnými stromami. Slivky začali miznúť hlavne z Čiech, ale na Slovácku a na Valašsku pretrvala tradícia pestovania sliviek a slivkových stromov.
Zozbierané slivky zohrávali kľúčovú úlohu v kuchyniach našich predkov. Nakladali sa do alkoholu a octu, ale aj do horúcej vody. Zo sliviek sa varil džem na koláče, buchty a chlieb. Okrem džemu sa pripravovala aj slivková omáčka, ktorá sa zvyčajne podávala k údenému mäsu, bravčovej krkovičke alebo zverine.
Proces výroby slivkového džemu sa výrazne nezmenil. Slivky umývali a šúpali hlavne ženy, ktoré často pozývali na pomoc susedy a krstné dcéry. Slivky sa nasypali do medeného hrnca, rozvarili a miešali, kým nezhustli. Varenie slivkového džemu sprevádzala veselá nálada, spev a tanec, rozhovory a spomínanie, ktoré často trvali niekoľko dní a nocí.
Dievčatá a mladí muži sa tešili na nočné varenie džemu alebo „lízačku“. Dievčatá žiadali mladíkov o pomoc s miešaním a tí na oplátku mohli ochutnať sladký džem, ale často dostali aj bozk od toho dievčaťa. Po uvarení sa džem zvyčajne vybral z kotla do kameninových hrncov alebo čiernych látok.
Slivky sa sušili na ďalšie uchovanie. Menšie množstvá sušili gazdinky v kachľových peciach. Väčšie množstvá sa sušili v sušiarňach. Teplo v peci slivky opekalo, ich kôra postupne hnedla a odparovala sa voda. Sušené slivky sa používali na dochutenie namiesto sladidiel alebo na uhasenie smädu. V zimných mesiacoch boli lahôdkou, ktorá zasýtila a dodala energiu.
Na sviatok svätého Mikuláša dostávali deti sušené slivky v podobe roženky – vetvičky, na ktorú boli navlečené sušené slivky. Počas vianočných sviatkov sa pridávali do vianočného pečiva alebo sa používali ako prísada do tradičných staročeských jedál, ako je kapor na čierno, hubník alebo vianočná muzika.
V neposlednom rade sa slivky kvasili na výrobu slivovice. Zozbierané slivky sa nasypali do drevených sudov, kde začali kvasiť. Keď tento proces po niekoľkých týždňoch ustal, kvas sa vypálil. Naši predkovia používali slivovicu na mnoho spôsobov, napríklad pre jej liečivé účinky na prechladnutie a žalúdočné ťažkosti, reumatizmus, opuchy kĺbov a bolesti očí, uší a zubov.
